Le potager déborde de poivrons charnus, prometteurs. Et pourtant, fin juillet, ils restent obstinément verts. Ni rouge, ni jaune, aucune trace de maturité. Le soleil est là, mais les nuits rafraîchissent. La question revient avec insistance : faut-il les cueillir et tenter la fameuse méthode du sac kraft avec une pomme ? Et surtout, est-ce le bon moment ?
À cette période, de nombreux jardiniers constatent ce blocage. La couleur ne vient pas, malgré des soins attentifs. Ce n’est pas une fatalité. Une technique simple permet parfois de relancer la maturation… à condition de comprendre quand elle fonctionne réellement.
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Pourquoi les poivrons ne rougissent-ils pas fin juillet ?
Parce que leur maturation dépend autant de la chaleur que de la durée d’ensoleillement. Les poivrons, même bien formés, ralentissent leur évolution dès que les nuits passent sous les 13 °C. Cette baisse thermique suffit à bloquer la production de pigments rouges, même si les journées sont encore chaudes.
Autre cause fréquente : les variétés tardives. Certaines lignées mettent plus de 70 jours après floraison pour atteindre leur teinte finale. Fin juillet, elles sont souvent en retard, surtout si le printemps a été frais ou les arrosages irréguliers. Dans ce cas, la patience est parfois plus efficace qu’un traitement.
Le sac en papier kraft : une astuce vraiment utile ?
Oui, mais uniquement dans des conditions précises. Cette méthode consiste à placer les poivrons dans un sac en papier opaque, avec une pomme mûre. Le fruit dégage de l’éthylène, une hormone végétale qui stimule la maturation. Le sac retient cette substance ainsi qu’une légère chaleur, favorisant le changement de couleur.
Cependant, elle ne fonctionne que si les poivrons ont déjà commencé à virer légèrement à l’orange ou au jaune. Les fruits complètement verts, cueillis trop tôt, ne mûriront pas, même dans un sac. Ils finiront par se ramollir sans jamais rougir. La clé est donc de repérer le bon moment pour les détacher du plant.
Comment utiliser correctement la méthode du sac kraft ?
Commencer par récolter uniquement les poivrons qui présentent un début de coloration. Les placer dans un sac en papier brun ou noir, avec une pomme non traitée. Refermer le sac sans l’écraser et le garder à température ambiante, autour de 20 °C ou plus. La maturation prend entre 3 et 7 jours.
Vérifier chaque jour l’évolution de la couleur. Une fois bien rouges, les fruits peuvent être conservés au frais, mais jamais avant. Le froid bloque les enzymes de maturation. Ne jamais stocker de poivrons au réfrigérateur s’ils ne sont pas complètement mûrs.
Est-ce le bon moment pour appliquer cette technique ?
Fin juillet est une période charnière. Si les nuits descendent sous les 13 °C et que les poivrons stagnent, il est pertinent de tester cette méthode, surtout si la récolte est menacée par l’humidité ou les limaces. Mais si les plantes sont encore vigoureuses, mieux vaut attendre quelques jours de chaleur supplémentaires avant d’intervenir.
Il est aussi possible de couper les plants en pot et de les rentrer à l’abri pour prolonger la saison. Dans ce cas, une pièce lumineuse à 20 °C suffit à terminer la maturation sur pied. Cette solution offre souvent de meilleurs résultats que la cueillette prématurée.
Pourquoi certains poivrons ne rougissent jamais, même dans un sac ?
Parce qu’ils n’étaient tout simplement pas prêts. Un poivron cueilli trop tôt n’a pas accumulé les sucres et les pigments nécessaires. Dans un sac, il ramollit, noircit parfois, mais ne mûrit pas. La variété peut aussi jouer : certaines sont conçues pour rester vertes ou jaunes à maturité. Enfin, un excès d’eau ou un manque de lumière pendant la culture affaiblit le fruit.
C’est pourquoi il est essentiel d’observer chaque poivron individuellement, et de ne cueillir que ceux dont la peau commence à virer ou à ramollir légèrement sous le doigt. Ce sont les meilleurs candidats pour une maturation hors sol.
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Et si on laisse les poivrons mûrir sur pied malgré tout ?
C’est encore ce qui donne les fruits les plus savoureux. Tant que la météo le permet et que les plants restent sains, il est préférable de patienter. Le soleil d’août peut encore faire des merveilles. Ne pas effeuiller les plants : les feuilles protègent les fruits des coups de soleil. Un paillage léger et des arrosages réguliers aident aussi à stabiliser la température.
En cas de doute, garder les fruits sur pied tout en testant la méthode du sac sur quelques spécimens déjà colorés. Cela permet de ne rien perdre et de comparer les résultats.
Mis à jour le 28 juillet 2025
