Fatigué des salades qui montent trop vite en graines ? Lassé de semer encore et encore pour obtenir quelques feuilles avant l’arrivée du gel ? Il existe un légume-feuille peu connu qui change complètement la donne : le mizuna. D’origine japonaise, ce cousin du chou et de la moutarde est une pépite pour le potager, aussi bien en pleine terre qu’en bac.
Son secret ? Il se récolte en coupant à quelques centimètres du sol… et il repousse tout seul. Et pas une seule fois : tant que les conditions restent favorables, il produit sans relâche pendant plusieurs semaines, voire des mois. Une véritable machine à jeunes pousses.
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Pourquoi les salades classiques déçoivent en fin de saison
Les salades comme la laitue ou la roquette sont très sensibles aux changements de température. Dès que la chaleur grimpe ou que les jours raccourcissent, elles montent en graines : la feuille devient amère, la plante arrête de produire. Résultat, le jardinier se retrouve sans récolte au moment où il en aurait le plus besoin.
Avec le mizuna, ce problème est largement atténué. Il supporte des températures fraîches (même négatives pour certaines variétés) et sa montée en graines est lente, même lorsque le thermomètre grimpe. Cela permet d’espacer les semis et d’assurer une récolte régulière, sans avoir à tout recommencer à chaque cycle.
Un légume robuste, même sous le gel
Contrairement à ce que son apparence délicate peut laisser croire, le mizuna est une plante résistante. Certaines variétés, comme le « Early Mizuna », tolèrent des températures jusqu’à -5°C sans protection, et d’autres vont beaucoup plus loin : des témoignages de jardiniers en climat continental parlent de feuilles encore cueillies sous la neige.
Installé sous un voile d’hivernage ou dans un petit châssis, il continue de pousser lentement mais sûrement, même quand les autres légumes hibernent. C’est ce qui en fait un candidat parfait pour les semis d’automne ou de toute fin d’été.
La technique simple qui permet plusieurs récoltes sans ressemer
Le mizuna fonctionne particulièrement bien avec la méthode dite « cut-and-come-again » : on coupe les feuilles à environ 5 cm du sol, en laissant le cœur intact. En moins de deux semaines, de nouvelles pousses apparaissent. Cette repousse peut se répéter plusieurs fois, tant que la plante reste en bonne santé.
Pour favoriser cette repousse continue, il suffit d’arroser régulièrement, sans excès, et d’apporter un sol riche et bien drainé. Un petit paillage organique aide à maintenir l’humidité et à protéger les racines lors des nuits fraîches.
Attention : la chaleur sèche (> 30°C) peut stopper la croissance et provoquer une montée en graines prématurée. En été, privilégiez un emplacement mi-ombragé ou semez en succession.
Ce que ça change vraiment dans le quotidien du jardinier
Cultiver du mizuna, c’est gagner du temps et de la régularité. Plus besoin de semer chaque semaine. Une seule planche peut suffire à couvrir une bonne partie des besoins en feuilles vertes d’un foyer. En salade, en wok ou en soupe, ses feuilles légèrement poivrées se prêtent à de nombreuses recettes, sans jamais devenir trop amères.
Son cycle rapide (récolte dès 20 jours pour les jeunes pousses) permet aussi de l’intégrer dans des rotations serrées ou d’optimiser les petits espaces. Même un balcon ou un coin de carré potager suffit pour en tirer profit.
Où trouver les meilleures graines et comment bien démarrer
On trouve aujourd’hui des graines de mizuna dans la plupart des jardineries bio, mais aussi sur des sites spécialisés en variétés anciennes ou asiatiques. Il existe des versions vertes, pourpres, frisées ou très fines.
Pour commencer, semez à la volée ou en ligne, dans un sol finement émietté, lorsque les températures sont entre 7 et 18°C. La germination démarre dès 4°C. Éclaircissez un peu si besoin et arrosez modérément. Très vite, vous verrez les premières pousses apparaître.
La suite ? Une série de récoltes généreuses, sans fatigue et avec un minimum d’efforts. Une fois que vous y aurez goûté, il y a de fortes chances que vous ne reveniez pas à la laitue classique.
Mis à jour le 24 juin 2025
