Août, le soleil tape encore fort, les tomates ralentissent, les salades montent. Et pourtant, c’est là que certains jardiniers dégainent leurs meilleurs atouts. Non pas des hybrides dernier cri, mais des variétés tombées dans l’oubli. Des légumes anciens, rustiques, que plus personne ne plante… sauf ceux qui savent. Ceux qui misent sur la résilience plutôt que le rendement, sur la régularité plutôt que la course aux récoltes.
Le problème, c’est que le potager en fin d’été ressemble souvent à une fin de cycle : maladies, épuisement des sols, cultures qui fatiguent. Et peu de solutions concrètes pour relancer quelque chose de productif, rapidement. C’est là que ces légumes oubliés font toute la différence. Ils se sèment ou se plantent en août, sans complication, et offrent des récoltes express ou durables sans effort particulier. Deux d’entre eux ressortent nettement pour leur simplicité et leur robustesse. Des variétés anciennes qui cochent toutes les cases du potager futé.
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Pourquoi planter de l’arroche rouge en août ?
Parce qu’elle remplace les épinards que la chaleur rend inutilisables, tout en étant plus simple à réussir. L’arroche rouge germe vite, pousse sans maladies, et reste productive quand les autres légumes fatiguent.
Variété ancienne, parfois appelée « épinard d’été », l’arroche se sème directement en pleine terre dès que le sol est bien réchauffé. En août, c’est parfait. Quelques arrosages suffisent à garantir une levée rapide. En à peine trois semaines, les premières feuilles peuvent être cueillies. Leur goût est plus doux que celui des épinards classiques, et leur texture reste agréable même en pleine chaleur.
Dans les jardins partagés, on la voit souvent en bordures, avec ses feuilles rouges qui accrochent le regard. Elle supporte bien la sécheresse, mais apprécie un paillage léger pour garder la fraîcheur du sol. Elle monte moins vite en graines que les épinards dès que la chaleur baisse.
« C’est le légume que je recommande à tous mes élèves en reconversion maraîchère », confie Béatrice Montel, formatrice en agroécologie. « Il pousse sans soin, supporte la chaleur et les sols pauvres. En août, c’est l’un des rares feuillus qui ne déçoit jamais. »
Comment planter le poireau perpétuel avant l’automne ?
En plantant ses bulbilles en août, on installe un légume vivace qui donnera des récoltes plusieurs années de suite, sans avoir besoin de le replanter.
Le poireau perpétuel (aussi appelé poireau vivace ou poireau de vigne) produit de petites touffes de feuilles fines, très parfumées, parfaites pour remplacer les ciboules ou les jeunes poireaux de printemps. Contrairement au poireau traditionnel, il ne nécessite ni repiquage, ni buttage, ni protection particulière. En août, on plante simplement les bulbilles à 5 cm de profondeur, espacés de 25 cm. Ils s’enracinent tranquillement pendant l’automne et repartent dès les premiers redoux.
Le feuillage peut être coupé régulièrement à partir de février ou mars, et la plante produit chaque année de nouveaux bulbilles, qui permettent de la multiplier à l’infini. On la retrouve souvent dans les potagers en permaculture, où elle forme une base alimentaire stable sans entretien.
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Certaines variétés produisent même de petites hampes florales en été, mais c’est surtout leur vigueur souterraine qui fait leur force. Un pied bien installé peut vivre 5 à 7 ans au même endroit. C’est donc un excellent choix pour tous ceux qui cherchent à rendre leur potager plus autonome et plus durable.
Pourquoi ces légumes oubliés reviennent en force ?
Parce qu’ils cochent trois cases essentielles pour les jardiniers d’aujourd’hui : simplicité, autonomie, et résilience climatique. L’arroche rouge offre une alternative rapide et sans maladie aux cultures estivales fatiguées. Le poireau perpétuel, lui, incarne l’idée même d’un potager vivace, qui produit année après année.
Face à l’épuisement des variétés modernes, aux maladies de fin d’été, ou aux sécheresses imprévisibles, ces légumes anciens reprennent leur place. Ils ne sont pas des curiosités nostalgiques : ils sont des réponses concrètes aux défis du jardin moderne. Faciles à cultiver, capables de nourrir, et surtout, totalement adaptés à une mise en culture en août.
Ce sont les légumes qu’on plante maintenant pour gagner du temps demain.
Mis à jour le 6 août 2025
