Longtemps, on a cru qu’il fallait partir loin pour goûter à la chair dorée et sucrée du kaki. Ce fruit, symbole d’abondance dans les vergers d’Asie, paraissait réservé aux climats chauds et aux terres baignées de soleil. En France, les jardiniers regardaient ce petit trésor comme un exotisme inaccessible. Pourtant, depuis quelques années, un phénomène discret change la donne : le kaki prospère désormais jusque dans nos régions tempérées, du Sud-Ouest à la vallée de la Loire, voire en Île-de-France. Et ce n’est pas un hasard.
Face aux hivers plus doux et aux étés plus longs, les conditions ont évolué, ouvrant la porte à des cultures autrefois impensables. Mais si le kaki s’acclimate, encore faut-il savoir l’accompagner. Sans les bons gestes, la promesse d’un verger exotique peut vite tourner court. À l’inverse, un arbre bien conduit offre une récolte généreuse dès les premières années, avec des fruits gorgés de soleil qui colorent le jardin dès la Toussaint.
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Pourquoi le kaki séduit de plus en plus les jardiniers français ?
Le succès du kaki, ou plaqueminier, ne tient pas qu’à sa beauté. Son feuillage flamboyant en automne rivalise avec les plus beaux érables, et sa silhouette élégante se marie facilement à tout type de jardin. Mais son véritable atout, c’est sa rusticité. Certaines variétés comme ‘Fuyu’, ‘Rojo Brillante’ ou ‘Jiro’ supportent sans broncher des températures jusqu’à -15 °C. Une performance qui, il y a encore vingt ans, aurait semblé improbable.
Cette capacité d’adaptation s’explique par la sélection de cultivars plus résistants, mais aussi par un changement climatique progressif qui adoucit les hivers dans une grande partie du territoire. Là où l’on perdait jadis les jeunes plants au premier gel, les vergers voient aujourd’hui s’épanouir ces arbres au port délicat et aux fruits dorés. Et contrairement à ce que l’on croit, le kaki n’a rien d’exigeant : un sol bien drainé, un emplacement ensoleillé et un peu de patience suffisent.
Quels sont les secrets pour réussir la culture du kaki en climat tempéré ?
Tout commence par le choix de la variété. Les kakis astringents, comme le ‘Hachiya’, doivent être récoltés très mûrs pour exprimer toute leur douceur, tandis que les non astringents comme le ‘Fuyu’ se dégustent encore fermes. En France, ces derniers sont souvent privilégiés pour leur régularité et leur simplicité d’entretien.
La plantation se fait idéalement à l’automne, avant les grands froids. Un trou profond, un amendement léger au compost, et surtout un bon paillage au pied pour protéger les racines : le reste, c’est la nature qui s’en charge. Le plaqueminier n’aime pas les tailles sévères ; une coupe légère en octobre suffit à supprimer le bois mort et favoriser la fructification. Au fil des saisons, l’arbre s’équilibre seul, offrant dès la troisième ou quatrième année ses premiers fruits orangés.
Certains jardiniers préfèrent cultiver le kaki à distance des bâtiments : ses racines puissantes aiment l’espace. D’autres ont remarqué que les jeunes arbres peuvent perdre leurs fruits si l’arrosage est irrégulier en été. Un arrosage régulier en période sèche et un sol bien drainé évitent ces chutes précoces. À l’inverse, un excès d’eau en hiver reste l’erreur la plus fréquente, surtout dans les terres lourdes.
Attention : le kaki déteste les excès d’humidité hivernale. Dans les sols argileux, plantez-le sur une butte légèrement surélevée : cette précaution simple fait la différence entre un arbre qui végète et un arbre qui fructifie.
Pour les variétés astringentes, une astuce traditionnelle permet d’obtenir des fruits doux sans attendre la surmaturité : placez les kakis récoltés dans une boîte hermétique avec un petit verre d’alcool pendant deux jours. L’éthanol libéré accélère la disparition de l’astringence et donne une chair tendre, sucrée, parfaitement comestible.
Ce que disent ceux qui l’ont tenté
Dans le Lot-et-Garonne, Michel, jardinier amateur depuis plus de vingt ans, raconte sa surprise : « J’ai planté mon premier kaki en 2018, un ‘Fuyu’. Au départ, je pensais qu’il ne passerait pas l’hiver. Non seulement il a résisté, mais il m’a donné une dizaine de fruits dès la troisième année. Aujourd’hui, j’en récolte près de 25 kg chaque automne. »
D’autres témoignages vont dans le même sens. Certains affirment que le kaki devient l’un des arbres les plus fiables de leur jardin : peu de maladies, très peu de parasites, une floraison tardive qui échappe souvent aux gelées printanières, et surtout une longévité impressionnante. Pour un fruitier « tropical », c’est une vraie leçon d’endurance.
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Un fruit à redécouvrir jusque dans nos assiettes
Récolté entre fin octobre et novembre, le kaki illumine la table d’automne. Cru, il accompagne parfaitement les fromages frais ou les salades sucrées-salées. Cuit, il se prête aux compotes, tartes et confitures. Certains le transforment même en purée pour sucrer naturellement leurs desserts. Son goût doux et sa texture fondante séduisent aussi bien les enfants que les amateurs de recettes raffinées.
Pour prolonger le plaisir, plusieurs jardiniers suspendent les fruits par leur pédoncule dans une pièce fraîche et aérée : cela permet une maturation lente et régulière, sans pourriture. D’autres les congèlent après mûrissement, pour profiter d’un goût de soleil même en plein hiver.
Et vous, laisserez-vous une place au kaki dans votre jardin ?
Le retour du kaki dans les vergers français n’est pas qu’une curiosité horticole : c’est le signe d’un équilibre qui évolue, d’un climat en mutation et d’une envie de redonner au jardin sa diversité. Entre rusticité, beauté et gourmandise, le plaqueminier coche toutes les cases du fruitier moderne. Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience ? Peut-être qu’à la Toussaint prochaine, ce sera votre tour de partager des kakis maison autour de la table.
Et vous, avez-vous déjà tenté de cultiver un kaki ? Partagez vos astuces, vos réussites ou vos échecs dans les commentaires : vos retours inspireront les jardiniers qui hésitent encore à se lancer.
Mis à jour le 21 octobre 2025
10 réponses
Nous avons un plaqueminier dans le var à Hyères, il a 50 ans. D’après ce que je viens de lire, c’est un kaki astringent. C’est un fruit gros rouge et très sucré. Mais notre problème c’est de l’avoir a maturité sur l’arbre.
Les fruits mûrissent de plus en plus tôt et ils s’écrasent en tombant. Nous en avons perdu beaucoup.
Pouvez-vous nous donner un conseil. Merci pour votre article.
Bonjour,
dans le Var, la chaleur accélère souvent la maturité des kakis astringents. Pour éviter qu’ils ne tombent, cueillez-les juste avant qu’ils soient trop mous, quand ils commencent à virer au rouge profond. Laissez-les ensuite finir de mûrir à l’abri, dans une cagette, avec quelques pommes pour favoriser le mûrissement sans qu’ils s’écrasent.
Dans le Haut Rhin, nous avons un plaqueminier depuis un 10zaine d’années. Il nous donne au moins une 30taine de kg. C’est un Vaniglia. Il est astreingeant.
Merci pour votre retour !
Je suis dans le jura vers lons le saunier et je possède un plaque minier qui me donne un récolte. Abondante plus de100 kilos à ce jour les feuilles d un magnifique rouge commence à tomber les fruits sont déjà jaune foncé quand il seront orange je les récolte. Arbre facile à cultiver à découvrir.
Superbe retour, merci beaucoup pour nos lecteurs !
Bonjour,
J’ai planté un plaqueminier il y’a 4 ans, je pense qu’il s’agit d’un non astringeant, il ne fleurit pas et ne donne aucun fruit. Quelqu’un peut il me dire ce que je peux faire?
Bonjour Christiane,
S’il ne fleurit pas après 4 ans, c’est souvent normal : le plaqueminier peut mettre 6 à 8 ans avant de fructifier. Assurez-vous qu’il reçoit assez de soleil et évitez les tailles trop sévères. Un peu de compost au printemps peut aussi aider à stimuler la floraison.
J’ai planté un plaqueminier il y a 7 ans et cette année je vais récolter 7 fruits .Je suis très contente mais sur le pied à environ 10 cm du sol est reparti une branche dois je la couper ou la laisser se développer .sans cette branche l’arbre serait plus joli.De plus un rejeton est sorti à la base est ce que je peux le déterrer et le replanter ailleurs.ferat il des fruits? Merci
Oui, coupez la branche basse pour garder une belle forme. Le rejeton peut être replanté, mais il ne donnera des fruits que s’il provient d’un plaqueminier greffé sur ses propres racines, sinon, il restera stérile.